HACCP 인증이란?

오늘은 HACCP 인증에 대해 알아보겠습니다.

HACCP 인증이란?

해썹은 위해요소분석(Hazard Analysis)과 중요관리점(Critical control point)의 영문약자를 조합해 만든 이름으로 식품안전관리인증기준이라 한다.

위해요소 분석이란 “어떤 위해를 미리 예측하여 그 위해요인을 사전에 파악하는 것”을 의미하며, 중요관리점이란 “반드시 필수적으로 관리하여야 할 항목”이란 뜻을 내포하고 있다. 즉 해썹(HACCP)은 위해 방지를 위한 사전 예방적 식품안전관리체계를 말한다.

해썹(HACCP) 제도는 식품을 만드는 과정에서 생물학적, 화학적, 물리적 위해요인들이 발생할 수 있는 상황을 과학적으로 분석하고 사전에 위해요인의 발생 여건들을 차단하여 소비자에게 안전하고 깨끗한 제품을 공급하기 위한 시스템적인 규정을 말한다.

결론적으로 해썹(HACCP)란 식품의 원재료부터 제조, 가공, 보존, 유통, 조리단계를 거쳐 최종 소비자가 섭취하기 전까지의 각 단계에서 발생할 우려가 있는 위해요소를 규명하고, 이를 중점적으로 관리하기 위한 중요 관리점을 결정하여 자율적이며 체계적이고 효율적인 관리로 식품의 안전성을 확보하기 위한 과학적인 위생관리체계라고 할 수 있다.

HACCP 인증 제도 도입 배경

1960년대 초 미국 NASA(미항공우주국)가 미생물학적으로 100% 안전한 우주식량을 제조하기 위하여 Pillsbury사와 미육군 NATICK연구소가 공동으로 HACCP를 실시한 것이 최초이며, 1973년 미국 FDA에 의해 저산성 통조림 식품의 GMP에 도입을 시작해서. 1989년에는 HACCP의 지침이 설정되어 HACCP의 7원칙을 제시하게 되었다. 1993년 7월 CODEX(국제식품규격위원회) 제20차 총회에서 “HACCP 시스템의 적용지침”을 채택하여 각국에 HACCP 도입을 권고로 전 세계에 빠른 속도로 확산되었다.

우리나라는 EU, 미국 등 각국에서는 이미 자국 내로 수입되는 몇몇 식품에 대하여 HACCP를 적용하도록 요구하고 있는 상황에서 1996년에 HACCP 인증제도를 시작했다

HACCP 적용대상

「식품위생법」,「건강기능식품에 관한 법률」및「축산물 위생관리법」에 따라 영업허가를 받거나 신고 또는 등록을 한 자와 「축산법」에 따라 축산업의 허가 또는 등록을 한 자 중 안전관리인증기준(해썹)을 준수하여야 하는 영업자·농업인과 그 밖에 안전관리인증기준의 준수를 원하는 영업자를 대상으로 적용하고 있다. 다만, 국외에 소재하여 식품·축산물을 제조·가공하는 자나 수출을 목적으로 하는 자도 원하는 경우에도 적용할 수 있다

HACCP 인증과 GAP 인증 차이

식품안전관리인증기준 (HACCP, 해썹)은 생물학적.화학적.물리적 위해 요소로부터 농식품의 안전성을 확보하는 것이 목적이며. GAP는 1차 농산물에 대한 생산 유통과정에 대한 유해요소를 관리하는 것이 목적이다.

또한 HACCP은 수산물, 축산물의 식품안전 관리 인증기준이고 GAP은 식용 가능한 농산물 관리 인증 제도이다

즉, 해썹(HACCP)은 식품의 원재료부터 제조, 가공, 보존, 유통, 조리단계를 거쳐 최종 소비자가 섭취하기 전까지의 각 단계에서 발생할 우려가 있는 위해요소를 규명하고, 이를 중점적으로 관리하기 위한 중요 관리 항목을 정해 체계적이고 효율적인 관리로 식품의 안전성을 확보하기 위한 과학적인 위생관리체계이다.

해썹(HACCP)은 전 세계적으로 가장 효과적이고 효율적인 식품 안전 관리 체계로 인정받고 있으며, 미국, 일본, 유럽연합, 국제기구(Codex, WHO, FAO) 등에서도 모든 식품에 해썹을 적용할 것을 적극 권장하고 있다.(출처=한국식품안전관리인증원)

해썹(HACCP) 인증업체 찾기

한국식품안전관리인증원에서 해썹 인증업체를 검색해볼 수 있다.

검색 페이지: https://www.haccp.or.kr/site/haccp/masterCertForHACCP.do?key=2214

[참고]

한국식품안전관리인증원 https://www.haccp.or.kr/